2016年4月12日更新：

非常開心得到關注，讓大家對鍍鋅板作為烤箱內(nèi)膽材料有了一些了解，還是那句話：現(xiàn)在市面上烤箱內(nèi)膽材料分別有鍍鋅鋼板，鍍鋁板，鍍鋁鋅鋼板，不銹鋼板，及搪瓷材質(zhì)，這幾種的價格從低到高排列，建議根據(jù)個人的實際需求和經(jīng)濟實力購買。請從正規(guī)渠道購買正品烤箱！

知乎這么久，終于遇到個特地為我開篇回答質(zhì)疑的了，姐姐我真是好開心好激動。

我只能說還好我不為任何品牌的烤箱代言，哎，都被扣不為消費者和企業(yè)負責的帽子了。

現(xiàn)在國內(nèi)鋼鐵廠在鍍鋅板的使用上是比較謹慎的，理由就是匿名這位提出的六價鉻問題，所以才會嚴格區(qū)分用途，即是否食品相關。同時在出廠前，都會請第三方檢測公司進行檢測，唯有檢測合格才能允許出廠。

1. 六價鉻，毒，毋庸置疑。三價鉻，無毒，最后卻會轉(zhuǎn)換成六價鉻。

所以，國內(nèi)工廠普遍采用的是有機膜鈍化溶液進行鈍化，即完全不含鉻。

（話都說到這里了，你丫的還要和我搞腦子，一定要我回答是什么鹽，嗯，你自己回家吃鹽去吧）

2. 關于第三方檢測，由于客戶不同會導致檢測公司的不同（指定或隨機，比如有些會指定SGS公司），但是RoHS和REACH這兩項是必須的。

（你丫的不是要第三方嗎，給你了，你接下來是不是還要我提供每家檢測公司的檢測報告呀，再見）

3. 關于烤箱溫差（玩過烘焙的人都懂，這是虐死人不償命的一個梗）。

烤箱分鐘機械和電腦版兩種控溫方式，其中電腦版的控溫更為精確，設定溫度與實際溫度相差不大，機械的則會有較大的溫差，十幾二十來度，甚至四十多度都有可能。所以用新烤箱進行烘焙的第一步往往都是用溫度計測量實際溫度，以防溫差太大造成烘焙失敗。

以長帝為例，如下圖，分別涉及到低中高三個價位的烤箱，并分別對應鍍鋅板，鍍鋁板及搪瓷內(nèi)膽，同時包含機械式和電腦版控制兩種方式：

（你真的玩過烘焙嗎，真的了解過烤箱溫度和烘焙的關系嗎，真的懂烤箱溫差嗎，如果是真的，315歡迎你~~~）

紙上談兵，誰都會；查查過時的文獻就得出結論，我也會；避開行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀談理論，那更簡單了。

作為一名文科生和文職人員，我從不否認自己專業(yè)知識的不足和一些表述的不嚴謹，所以對待這個問題才會一而再再而三的求證推敲并歡迎大家共同分享。

同時呼吁大家，請從正規(guī)渠道購買正品烤箱！不良商家才不管你毒不毒檢測不檢測，遇到某匿名的質(zhì)疑直接無視，愛買不買。

回應完畢，搞腦子的請繞開，在下不會再做更多此類回應（實踐出真知，歡迎加入烘焙行列，鋼鐵廠也在招人，歡迎去加入）。

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2016年2月18日更新：

鍍鋅板作為不封閉式的烤箱內(nèi)膽，在正常使用條件下，在有效期內(nèi)，沒有任何問題。

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2016年2月17日更新：

最近正在幫國外烤箱廠采購內(nèi)膽鋼板，所以對這方面有一些了解。

現(xiàn)在市面上烤箱內(nèi)膽材料分別有鍍鋅鋼板，鍍鋁板，鍍鋁鋅鋼板，不銹鋼板，及搪瓷材質(zhì)，這幾種的價格從低到高排列，建議根據(jù)個人的實際需求和經(jīng)濟實力購買。

首先，題主的這份網(wǎng)上材料，我也曾仔細看過，并且困惑過。但在與鋼板廠工程師、客戶及烘焙者的對多討論之后，可以得出這份材料是不完整且并不準確的。

1. 鋼板本身的基材差異

現(xiàn)可有用于烤箱內(nèi)膽的鋼板基材分為DC51D，DC52D和DC53D（寶鋼廠型號）或者DX51D，DX52D和DX53D（武鋼廠型號）。

三種基材性能有差異，比如在硬度上，對折彎和沖深有很大影響，主要視內(nèi)膽外型結構和承重等因素而定。

由于部分優(yōu)質(zhì)鋼基材的資源限制（國內(nèi)很多鋼材的基材質(zhì)量實在很不咋滴），和烤箱內(nèi)膽尺寸的限制，成本的限制，導致烤箱廠能選擇的范圍很狹窄。

注：

1）DC和DX的區(qū)別在百度上有詳細解釋。

2）三種基材的具體區(qū)別百度上也有解釋。

2. 烤箱溫度

首先烤箱分為封閉式和不封閉式烤箱兩種（這里說的封閉式和不封閉式，與網(wǎng)上宣傳的不同，是以溫度是否對外傳導作為區(qū)分）。

1）封閉式烤箱

可最大程度保存溫度，減少熱量的對外傳導并因此產(chǎn)生的浪費，同時使實際溫度無限接近設定溫度。此類烤箱（如西門子）多用搪瓷作為內(nèi)膽材料。

2）不封閉式烤箱

烤箱熱量極易對外傳導，所以烤箱外殼會發(fā)熱發(fā)燙，不能隨意觸碰，且實際溫度與設定溫度的差距頗大，最大溫差可達50℃。此類烤箱多用不銹鋼，鍍鋅板或者鍍鋁鋅鋼板作為內(nèi)膽材料。

（烘焙新手請注意，買到烤箱后，不管是機械式溫控還是電腦版溫控，都請用烤箱溫度計測試實際溫度，用以校準，這一點對烘焙很重要）

3）舉個例子：一般烤箱的最大設定溫度為250℃左右。如果是封閉式烤箱，內(nèi)部一般可以達到這個指定溫度250℃；如果是不封閉式烤箱，在設定溫度250℃的條件下，因為的熱量對外傳導，內(nèi)部溫度可能只有200℃左右，甚至達不到200℃，且烤箱外殼溫度會達到130℃左右。

3. 涂層種類

1）鍍鋅。

如

在上面答的，在225℃溫度下，鋅會劇烈氧化，生成氧化鋅（氧化鋅危害請參見這位答主的回答）。

由于不封閉烤箱的最高實際溫度基本達不到最大設定溫度，且溫差范圍極大，所以采用鍍鋅鋼板在常規(guī)使用環(huán)境下，基本不會有什么問題。

另外一般用作內(nèi)膽的鍍鋅鋼板，在出廠前，會有一個高溫測試。如寶鋼，將鍍鋅板放置在220℃條件下20分鐘，外觀無明顯變化即合格。如X鋼，則是將鍍鋅板放置在270℃條件下一小時，不發(fā)黃即合格。

2）鍍鋁

這里有個誤區(qū)是：鍍鋁鋼板不是單純鍍鋁！鍍鋁鋼板不是單純鍍鋁！鍍鋁鋼板不是單純鍍鋁！里面加了一定比例的硅！里面加了一定比例的硅！里面加了一定比例的硅！

因為硅的存在才使得整體耐溫性及穩(wěn)定性提高。

但是，現(xiàn)有國內(nèi)的鍍鋁板的厚度都做不到太薄，比如寶鋼最薄只能做到0.8MM。所以鍍鋁板作為烤箱內(nèi)膽材料的價格比鍍鋅板貴，因為鍍鋅的厚度可以比鍍鋁板薄一半！而且鍍鋁板的加工難度比鍍鋅板大，折彎沖深的可塑性也比鍍鋅板差。

而且，鍍鋁鋼板并不能承受600℃的高溫！鍍鋁鋼板并不能承受600℃的高溫！鍍鋁鋼板并不能承受600℃的高溫！鍍鋁板的耐溫只是比鍍鋅板高了一點，抗氧化腐蝕性比鍍鋅板好。

3）鍍鋁鋅

這是現(xiàn)在最新出的配方，由鋁，鋅，硅，鐵四種組合，可使耐溫和抗氧化腐蝕性進一步提升，但是也只能做到200℃-300℃范圍內(nèi)！

已有少數(shù)國內(nèi)烤箱廠開始采用這種最新型的鋼板作為內(nèi)膽材料。

4）搪瓷

現(xiàn)在已批量生產(chǎn)的最好的烤箱內(nèi)膽材料，高耐溫，高抗氧化腐蝕性，隔熱性極佳，價格高........部分國外烤箱品牌的中高端型號均采用這種材料。

4. 涂層含量（這一點被指出不嚴謹，所以我去除了不嚴謹部分，留下重點要表達的部分）

不管是鍍鋅，鍍鋁，鍍鋁鋅，都有一個成分比例和含量的差異！

5. 花紋

花紋處理也會影響性能！不過，買家應該基本上不會關注這一點.......

6. 表面后處理

不管是哪種材料和涂層，最后都會有后處理，特別是食品級的，比如鍍鋅板，就會有環(huán)保鈍化處理（使用有機膜鈍化溶液，完全不含鉻），目的就是提高抗氧化性和耐腐蝕性。

先回答到這里吧.........